Alubias blancas con salsa de puerro y zanahoria

Fuente completísima de hierro y fibra, las alubias blancas son unas de los alimentos que no pueden faltar en mi lista de la compra así que hoy jueves, ha sido día de legumbres y ensalada verde.

Ingredientes (2 pax)

  • 300 gr. de alubia blanca cocida (siempre las suelo comprar en el mercado de legumbres)
  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 vaso de leche de soja
  • Gotas de limón
  • Sal y pimienta
  • Tomillo

Preparación

En una sartén, ponemos a calentar el aceite.

Mientrastanto, picamos la cebolla, el puerro y pelamos y rallamos la zanahoria.

Sofreímos la cebolla junto al puerro y una vez estén transparentes, agregamos la zanahoria.

Una vez la zanahoria coja un tono amarillento, retiramos del fuego.

Con la ayuda de una batidora, batimos la mezcla, añadimos la leche, las gotas de limón y salpimentamos al gusto.

En la misma sartén que hemos usado, salteamos las alubias con un poco de pimienta.

Acabamos emplatando las legumbres con la salsa vegetal por encima y rematamos con un poquito de tomillo aromático. ¡Rico rico!

Notas

  • Según la consistencia que deseéis en la salsa, podéis añadir o reducir la cantidad de leche de soja.
  • Si combináis las alubias con arroz, tendréis un plato con alto contenido proteíco, eso sí, arroz con legumbres y no legumbres con arroz.

7 comentarios en “Alubias blancas con salsa de puerro y zanahoria

  1. Pingback: Conociendo a Sandra. | Mi vida con un vegano
  2. Fijate si hace tiempo que la pusiste pero no quiero que pasen mis felicitaciones tardes ,este plato es de 10 tan sencillo y tan maravilloso
    gracias por compartirlo .

  3. No soy muy cocinitas, me da bastante pereza ponerme con los pucheros, pero hace una hora vi tu receta en veganisme.cat y me he animado a hacerla para cenar :) Elaboración rápida y sencilla, con los ingredientes “normales” ;) ¡Rico! Muchas gracias.

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