Pastel crudo de zanahorias con crema de anacardos

Los pasteles de zanahoria tienen un nosequé que siempre que los huelo/como, caigo rendida a sus pies, así que cuando puedo… pastel de zanahoria al canto allá donde esté y cualquiera que sea la hora! :-)

El fin de semana pasado tuve algo de tiempo para preparar uno bastante improvisado… tanto como que lo hice crudo! Había ojeado que el anacardo suele conjuntar bastante bien con la zanahoria y los frutos secos (benditos frutos secos… valéis para todo!) por lo que me puse manos a la obra y este fue el  resultado! Yum!

Pastel crudo de zanahorias

Ingredientes

Base

  • 2 zanahorias medianas
  • 10 dátiles sin hueso (previamente remojados mínimo 30 min.)
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de almendras crudas peladas
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Zumo de 1 naranja

Crema

  • 200 gr. de anacardos crudos (a poder ser sin sal)
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de agave o cualquier endulzante que tengáis a mano
  • 1/2 vaina de vainilla
  • Piel de una naranja (a poder ser bio)

Preparación

Ponemos en remojo los anacardos almenos durante 30 minutos.

Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias y cortamos a trocitos pequeños los dátiles.

Picamos en la picadora los ingredientes secos: las nueces, las almendras, el coco rallado, la canela y la nuez moscada. A continuación, añadimos los dátiles, la zanahoria rallada y el zumo de naranja y seguimos picando hasta que veamos una masa consistente.

Repartimos la masa en moldes individuales, flaneras o molde de tarta y con la ayuda de un tenedor vamos aplanando para que se quede compacto y coja la forma.

Y ahora, la crema: con los anacardos remojados, los añadimos a la picadora con el resto de ingredientes: zumo de naranja, agua, agave y la raspadura de la rama de vainilla. Batimos bien bien hasta que la mezcla esté homogénea.

Añadimos la crema sobre la base de zanahoria y con 1 horita de nevera estará listo para decorar con la ralladura de la naranja por encima y devorar :-)

Notas

  • Podéis utilizar aquellos frutos secos que más os gusten… desde nueces de macadamia hasta avellanas!
  • Mmm… puede estar también muy rico con una crema de aguacate con chocolate o incluso algarroba con anacardos :-)˜

10 comentarios en “Pastel crudo de zanahorias con crema de anacardos

  1. Hola!! gracias por dedicarte a darnos a conocer este mundo en el cual me estoy introduciendo, con personas como tu nos resulta más fácil al resto, jeje. Esta receta me la guardo para hacerla en cuanto pueda. Animo, eres estupenda.

  2. Pingback: Pastel crudo de zanahoria con crema de anacardos | ECOagricultor

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